Glutamaatti on aivoissa yleisin välittäjäaine. Se osallistuu lähes kaikkiin tärkeimpiin aivotoimintoihin. Glutamaatilla on merkittävä rooli neuroplastisuudessa – aivojen kyvyssä vahvistaa tai heikentää signaalinvälitystä hermosolujen välillä ajan myötä oppimisen ja muistin muokkaamiseksi.
Eläin