Il glutammato è il neurotrasmettitore più abbondante nel cervello. È coinvolto praticamente in tutte le principali funzioni cerebrali. Il glutammato gioca un ruolo di primo piano nella neuroplasticità: la capacità del cervello di rafforzare o indebolire la segnalazione tra i neuroni nel tempo per modellare l'apprendimento e la memoria.
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